Descripción
Descripción:
Tipo de leche: Entera y cruda de oveja churra
Tipo de elaboración: Coagualación encimática
Cuajo:Cuajo animal de lechazo
Tipo de familia: Curado de pasta prensada, no cocida, corteza enmohecida/lavada
Curación: Entre tres y cinco meses.
Presentación
Formato: “Tipo Manchego” caras grabadas con la típica espiga y lateral en forma de zig zag,con la corteza natural enmohecida y cepillada.
Características Sensoriales
Su sabor es pleno y persistente, mantecoso tirando a aceitoso, con un perfecto punto de sal, su interior es compacto con pequeños agujeritos irregulares de origen mecánico, de color pajizo ypasta corta pero no friable
Piezas de 2.100Kg.
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