Descripción
Nuestro chorizo vacuno vela casalba es laborado con carnes troceadas manualmente de grandes piezas traseras de vaca gallega, sin grasa añadida, solo sal y pimentón.
Se elaboran con carnes de vacuno, sobre todo piezas grandes de la pata trasera del animal. Las cecinas se salan y se dejan curar en el secadero, hasta que adquieren el punto óptimo para su consumo. El embutido se elabora con el despiece de la misma pata trasera de la que se ha elaborado la cecina con la contra. El chorizo vacuno vela Casalba, se elabora en secadero natural, con toque de brasero de leña de encina.
El chorizo vela se caracteriza por su coloración roja, olor y sabor característicos, y forma estrecha.
Ubicada en la Sierra de la Demanda, esta pequeña empresa familiar combina los valores de la elaboración artesanal con los últimos avances tecnológicos en control y producción. Casalba tiene implantada el HACCP (Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control) y nuestro productos Ibéricos están certificados mediante firmas auditoras de acuerdo con los estándares de ibéricos autorizados.
Piezas de 300g a 400g aprox.
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